2024 Chardonnay
 
Segundo volumen de este Chardo que tanto gusta. El carácter de este vinito es una locura: acidez filosa de la que te pide otro sorbo y otro más. Nariz bien floral y marcada de aromas a peras y ananá, y una cremosidad en boca que le da peso y lo lleva a otro plano. Maravilloso.
 
La uva entró bien fría y en su punto. Separamos la uva del escobajo (el palo) y dejamos un día de contacto con las pieles para obtener una mayor intensidad. Después escurrimos, prensamos y a tanque. Ajuste mínimo: corregimos acidez y estabilizamos con lo justo de sulfitos. Lo dejamos ocho meses en contacto con los sedimentos finos de la uva y lo movimos cada tanto para construir esa textura cremosa que lo caracteriza desde el día uno. Trasiego final y un toque de borras del fondo, de a poco, hasta el punto ideal cuando embotellamos. Qué cosa linda.
 
Algunos datos técnicos: Fermentó con levaduras nativas. Hicimos un solo trasiego luego de ir al tanque y se clarificó de forma natural.
 
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Tip: Este Chardo va bien frío. Dale una horita de freezer o tres de heladera.