2024 Chardonnay
 
Nuestro segundo volumen elaborando este Chardo que tanto gusta. El carácter que tiene este vinito es una locura. La acidez, una barbaridad, de esas que dan ganas de otro sorbo y otro sorbo. La nariz muy marcada por aromas florales y de ananá. La cremosidad en boca provoca cierto peso en el vino que solo se encuentra en blancos de contacto con las pieles. Maravilloso, y peligroso.
 
La uva entró a bodega con el punto justo de maduración y bien fría, ya que estaba en cámara. Despalillamos y fuimos un poquito más allá, dejamos las pieles (cáscara) en contacto con la pulpa, semillas, y el juego durante todo un día para lograr una mayor extracción e intensidad. Luego escurrimos, prensamos, y pasamos a tanque. Corregimos acidez y estabilizamos con el mínimo de sulfitos (es toda la intervención que hicimos). Dejamos ocho meses el vino en contacto con las borras finas (básicamente pequeños sólidos de uva) y fuimos moviéndolas cada tanto para obtener esa cremosidad que caracterizó este Chardo desde el día uno. Por último, trasegamos a un nuevo tanque y fuimos agregando las borras del fondo de manera gradual hasta obtener la intensidad de sabor y aroma ideal. Que cosa linda.
 
Algunos datito técnicos: Fermentó con levaduras nativas. Hicimos un solo trasiego luego de ir a tanque y se clarificó de forma natural.
 
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Tip: Este Chardo va bien frío. Dale una horita de freezer o tres de heladera.
 
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